Transporte animal y calidad de la carne en Bolivia
Fecha
2011-08-24
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Resumen
En Bolivia no existe una normativa de bienestar animal de animales productores de carne, ni sobre la forma en que éstos deben manejarse y transportarse. La salud animal está vinculada al bienestar del mismo, por lo que es imprescindible asegurar a los animales confort, donde no sufran lesiones ni padecimientos. Las prácticas inadecuadas de manejo de los animales desde el momento del embarque en granja hasta el matadero pueden ocasionar situaciones de maltrato, produciendo lesiones traumáticas en amplias zonas musculares, mayor incidencia de cortes oscuros, valores altos de pH, etc., afectando el bienestar de los animales, deteriora la calidad de la carne y ocasiona pérdidas económicas, lo cual podría afectar la salud del consumidor final. En el país, los animales son transportados por vía terrestre en camiones desde las granjas o de los centros de remate hasta los mataderos. Estos vehículos no están acondicionados para esto, lo que genera un producto de menor calidad. Las inspecciones ante y post mortem que se realizan, tienen un enfoque sanitario y de inocuidad alimentaria, pero su cumplimiento es deficiente. Tampoco existen exigencias de capacitación especial para los conductores de animales vivos. El objetivo central de este proyecto fue identificar las principales lesiones de origen traumático sufridas por los bovinos desde la salida del establecimiento productor o centro de remate hasta el matadero, cuantificar sus consecuencias y determinar sus posibles causas. Una de las principales limitantes para este estudio es la carencia de un método objetivo que permita que diferentes observadores, frente a una misma lesión, lleguen a la misma conclusión. Se utilizo el método de medición de los machucones del ganado bovino en playa de faena denominado Método de Evaluación Visual Subjetiva (MEVS)